Как рассчитать алкоголь на свадьбу: нормы на гостя

Бутылок = пьющие гости × норма на гостя (мл) × поправка ÷ объём бутылки (мл) + запас 10–15%

Считайте отдельно игристое, вино и крепкий алкоголь. Дробные бутылки округляйте вверх.

Берите не общее число гостей, а тех, кто действительно будет пить.

• Уберите из списка детей и подростков.
• Уберите тех, кто точно не пьёт: гостей за рулём, беременных, тех, кто не пьёт по здоровью, религиозным или личным убеждениям. В Казахстане часть гостей может не пить по религиозным причинам, и это обычная ситуация. Для них нужен не пустой бокал, а хорошие безалкогольные напитки.
• Не берите «средний процент непьющих» из интернета: он сильно отличается от компании к компании. Надёжнее спросить в анкете приглашения или уточнить у родителей с обеих сторон.
• Некоторые семьи проводят свадьбу или той без алкоголя. Это обычный формат. Тогда расчёт сводится к безалкогольным напиткам — о них ниже.

Ориентиры на одного пьющего взрослого гостя за банкет 5–6 часов со встречей гостей:

Почему делим гостей на «вино» и «крепкое». Если умножить все нормы на каждого гостя, получится заметный перебор. Кто пьёт коньяк, редко выпивает ещё и полбутылки вина. Не знаете, как разделятся гости, — начните с «половина на половину» и поправьте по возрасту компании.

Какое крепкое брать. Пропорции из нашей практики:

Какое вино выбрать. По нашим наблюдениям, из красных чаще выбирают полусухое или полусладкое: оно подходит и к мясу, и к сырам. Из белых — сухое и полусухое, к рыбе и лёгким закускам. Игристое большинство гостей предпочитает полусладкое, оно хорошо идёт к тостам и десерту.

Игристое считают отдельно для каждой части дня.

• Утро сборов. 1–2 бутылки на невесту, подруг и фотографа, если хотите кадры с бокалами. Можно взять безалкогольное игристое.
• Прогулка после регистрации. Около 300 мл на участника за 3 часа. Пример: 15 человек × 300 мл ÷ 750 мл = 6 бутылок.
• Банкет со встречей гостей. 150 мл на пьющего гостя. Этого хватает на фуршет и первые тосты.
• Горка шампанского. Считайте по числу бокалов: из бутылки 0,75 л выходит 5–6 бокалов.
• Для тех, кто не пьёт. Безалкогольное игристое или лимонад в таком же бокале, чтобы тост поднимали все.

Условия примера (у вас цифры будут свои): 100 гостей, из них 10 детей и 20 взрослых, которые не пьют. Пьющих гостей — 70: 35 выбирают вино, 35 — крепкое. Сентябрь, банкет 6 часов, встреча гостей с фуршетом, старших и молодых гостей поровну.

Если свадьба в декабре, крепкого понадобится около 24 бутылок с запасом (18 × 1,2 × 1,1). Если банкет продлится 8 часов, добавьте ещё примерно четверть к вину и крепкому.

• Объём. Ориентир — 1,5–2 литра на каждого гостя, включая детей и непьющих. Летом берите по верхней границе.
• Что поставить. Вода с газом и без, морсы, лимонады, соки. Отдельно — чай: на многих свадьбах и тоях в Алматы его пьют весь вечер.
• Для непьющих гостей. Подумайте о напитках интереснее сока: домашние лимонады, безалкогольные коктейли, безалкогольное игристое для тостов.

• Запас. Добавьте 10–15% к итогу. До покупки уточните у поставщика, можно ли вернуть закрытые бутылки.
• Свой алкоголь или ресторанный. Спросите площадку, можно ли привезти свои напитки, есть ли пробковый сбор и сколько он стоит. Сравнивайте итоговые суммы, а не цену одной бутылки.
• Покупайте заранее. Условия продажи алкоголя в магазинах могут меняться, поэтому не рассчитывайте докупить напитки вечером в день свадьбы. Проще закрыть закупку за несколько дней.
• Хранение и подача. Договоритесь, кто принимает напитки, где они хранятся, кто охлаждает игристое и выставляет бутылки на столы.
• Ответственный. На площадке нужен один человек, который выдаёт бутылки официантам и знает, сколько осталось.
• Дорога домой. Заранее продумайте, как гости уедут после банкета: такси, трансфер или водитель, который не пьёт.
• Остатки. Закрытые бутылки заберите сразу после банкета, открытые — по договорённости с рестораном.